Shell 编程中，何时需要双引号？

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示例shell脚本

#!/bin/bash

# read-ifs: change ifs (internal fields separator) then read input from a file

FILE=/etc/passwd
read -p "Please enter a user name > " user_name
user_record=$(grep "^$user_name:" $FILE)

if [[ -n "$user_record" ]]; then
    OLD_IFS=$IFS
    IFS=":"
    # 如果 "$user_record" 没有双引号，read 读取的值会全部赋值给第一个变量 user
    read user pw uid gid fname home shell <<< "$user_record"  
    cat <<- _EOF_
            User = $user
            UID = $uid
            GID = $gid
            Full name = $fname
            Home dir. = $home
            Shell = $shell
            _EOF_
    IFS=$OLD_IFS
else
    echo "No such user: $user_name" >&2
    exit 1
fi
exit

总是使用双引号包围「变量替换」和「命令替换」

以下内容从 http://unix.stackexchange.com/questions/131766/why-does-my-shell-script-choke-on-whitespace-or-other-special-characters 节选并翻译

如果不使用双引号，当输入或参数包含空白或特殊字符\[*?时，脚本执行会失败。

这个答案适用于Bourne/POSIX风格的shell（sh、ash、dash、bash、ksh、mksh、yash……）。Zsh用户应该跳过它并阅读何时必须使用双引号？代替。如果你想了解所有情况，请阅读标准或您的shell的手册。

为什么我需要写`"$foo"`？没有引号会怎么样？

$foo并不仅仅表示「取变量foo的值」。它的意思要复杂得多：

首先，取出变量的值。
字段拆分：将该值视为空格分隔的字段列表，并生成结果列表。例如，如果变量包含foo、*、bar，则此步骤的结果是3元素列表foo、*、bar。
文件名生成：将每个字段视为glob，即通配符模式，并将其替换为与该模式匹配的文件名称列表。如果模式与任何文件不匹配，则不会被修改。在我们的例子里，列表包含foo，接下来是当前目录的所有文件的列表，最后是bar。如果当前目录没有文件，列表就是foo、*、bar。

请注意，结果是字符串列表。shell语法有两个上下文：列表上下文和字符串上下文。字段拆分和文件名生成仅在列表上下文中发生，但这是大部分时间。双引号分隔字符串上下文：整个双引号字符串是单个字符串，不分割。（例外："$@"扩展到位置参数列表，例如"$@"相当于"$1" "$2" "$3"，如果有三个位置参数的话。请参阅$*和$@的区别。）

用$(foo)或`foo`命令替换也是一样。注意，不要使用`foo`：它的引用规则是奇怪的，不可移植的，所有现代shell都支持$(foo)，除了具有直观的引用规则之外，（在各种现代shell）绝对是等价的。

算术替换的输出也经历相同的扩展，但这通常不是一个问题，因为它只包含不可扩展的字符（假设IFS不包含数字或-）。

你只要记住总是使用双引号围绕变量和命令替换，除非你了解所有这些将要发生的繁琐情况。千万要小心：不使用引号不仅会导致错误，还会导致安全漏洞。

其他与shell引号相关的问题

浏览StackExchange网站上的/quoting标签，或者是/shell或/shell-script标签。（点击「learn more…」，查看一些常见提示和手工选择的常见问题列表。）
《Unix & Linux大学教程》第13章13.3节：强引用和弱引用

备注

这里的「substitutions」也被翻译为「展开」，个人更喜欢「替换」，更加直观。
在计算机编程中，特别是在类Unix环境中，glob模式指的是「具有通配符的文件名集合」。例如，Unix命令mv *.txt textfiles/移动（mv）当前目录所有以.txt结尾的文件到textfiles目录。这里，*是一个通配符，代表「任何字符串」，*.txt是一个glob模式。详见：https://en.wikipedia.org/wiki/Glob_(programming)